La normativa in materia di igiene (Reg. CE 852/853/2004) prevede che il Datore di Lavoro deve avere la qualifica di responsabile dell’autocontrollo e, pertanto, deve frequentare un corso di formazione che oscilla dalle 9 alle 12 ore e che prevede i seguenti contenuti:
- Legislazione Sanitaria Reg. Ce 852/853/2004 – 2073/2005. – normativa sulla tracciabilità e rintracciabilità ed ALLERGENI
- Contaminazioni e Tossinfezioni alimentari
- Vigilanza e Sanzionatorio
- Sistema HACCP
- Conservazione degli alimenti; preparazione e manipolazione
- Vigilanza e Sanzionatorio
- Igiene personale e norme comportamentali
- Pulizia dei locali e delle attrezzature
- Approccio al piano di autocontrollo HACCP